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BIZCOCHO BÁSICO GENOVÉS CUADRADO DE CHOCOLATE
BIZCOCHO BÁSICO GENOVÉS CUADRADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
3 huevos grandes, talla L o XL
90 g de harina de repostería
90 g de azúcar granulada
Una cucharada de cacao en polvo.
Cucharada escasa de esencia de vainilla.
Ralladura de media naranja
PREPARACIÓN: Horno precalentado a 180° mientras vamos haciendo la masa del bizcocho. Luego, cuando metamos el bizcocho en el horno, mantenemos la misma temperatura y lo vamos haciendo durante unos 15 minutos.
HACER LA MASA DEL BIZCOCHO: En el bol de la batidora amasadora o bien en uno de cristal con varillas eléctricas, vamos batiendo los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la ralladura de la naranja. Lo batimos aproximadamente unos 10 minutos o hasta que veamos que ha duplicado el volumen la masa. Ha cogido un color blanquecino y ha espesado bastante. Seguidamente, vamos tamizando la harina junto con el cacao en polvo a la masa anterior y, con movimientos envolventes, utilizando una paleta de silicona, vamos mezclándolo todo, para evitar que baje el volumen cogido del aire en la masa. Lo metemos en el horno en un molde rectangular con papel de hornear en la base y esperamos unos 15 minutos aproximadamente o hasta que, al pincharlo, sale limpio el palito y ya lo tenemos hecho. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Lo desmoldamos y a disfrutar de este bizcocho de chocolate.
NOTA: Si queréis el bizcocho normal, le quitáis la cucharada de cacao en polvo y listo.
MERENGUE SUIZO y hacer Suspiros (merenguitos)
MERENGUE SUIZO y hacer Suspiros (merenguitos)
INGREDIENTES: MERENGUE SUIZO
De 3 huevos de la talla L o XL, extraemos las claras (cada clara pesa aproximadamente unos 60 gr. X 3= 180 gr.)
360 gr. azúcar granulada (Doble del peso de las claras)
Una pizca de sal
3 gotas de limón
NOTA: Un truquillo para cuando estemos echando en el recipiente las claras de huevo, si cae algún resto de yema éstas no montarían para hacer el merengue, el truco está en coger el resto de la yema que ha caído en el recipiente con la misma cascara del huevo y se recoge completamente sin que queden resto de la yema.
PREPARACION: Vamos a preparar un baño maría. Se coge un recipiente con agua y se pone a calentar, encima de este recipiente, se pone un bol el cual no debe de tocar el fondo con el agua que estamos calentando, ahora en este bol, echamos las claras, las gotas de limón, la sal y el azúcar y con unas varillas de mano se van moviendo hasta que alcance una temperatura entre 60º o 65 grados. Lo de la temperatura si dispones de un termómetro de cocina, mejor que mejor, pero si no, lo tendrías cuando veas que el azúcar ya se ha disuelto por completo y al cogerlo con los dedos notas que se pegan y no se aprecian restos del granulado de azúcar. Acto seguido este preparado lo ponemos en un bol grande y con varillas eléctricas lo vamos batiendo. Si no dispones de éstas, tendrías que hacerlo con varillas manuales pero ya sabes que tardarías mucho más tiempo en montar el merengue (es más engorroso). Una vez ya el merengue montado eso lo veras cuando pongas por ejemplo el bol boca abajo y el merengue no se caiga o bien haga como formas de picos y este brillante. Ahora en una bandeja de horno y con papel de hornear en su base y utilizando una manga pastelera vamos poniendo porciones de este merengue (Los Suspiros) da igual el tamaño y los llevamos al horno durante 80 minutos a una temperatura de 100 º una vez pasado este tiempo, los sacamos del horno y listo ya los tendrías para degustar.
MASA QUEBRADA
INGREDIENTES:
150 gr. de mantequilla.
125 gr. azúcar.
250 gr. de harina.
1 huevo talla XL o L
Esencia de limón o de vainilla
Chorrito de agua fría.
PREPARACION:
En un bol mezclamos la mantequilla con la harina y vamos mezclándola hasta qué desaparezcan los tropezones de la mantequilla, debe de quedar la harina igual como la arena mojada de la playa. Ahora echamos el azucar y lo vamos mezclado muy bien con lo anterior, acto seguido echamos el huevo y la esencia de limón o vainilla y lo vamos amasando todo con las manos, ahora le echamos un chorrito de agua bien fría y seguimos amasándola hasta conseguir una textura como la que se hace el pan, si ves que se pega un poco echarle un poco mas de harina. La cogemos hacemos como una bola y la envolvemos en papel film transparente y la llevamos al frigorífico media hora, es para que se vuelva la mantequilla que le habíamos puesto dura. Una vez ya fuera del frigorífico, la volvemos a amasar con un rodillo y la vamos extendiendo con un grosor aproximado de 3 mm, ayudados por el rodillo cogemos un molde acto para tartaletas y lo cubrimos con la masa anterior, la agujereamos con un tenedor en la base y le ponemos papel de hornear encima y para que no se suba en el horno le ponemos un contrapeso de garbanzos o algo que haga un poco de peso y al horno a 170 grados calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente. Y listo ya la tenemos para el relleno que queráis bien sea dulce o salado.
GANACHE DE CHOCOLATE PARA RELLENO DE TARTAS O PARA COBERTURA.
GANACHE DE CHOCOLATE PARA RELLENO DE TARTAS O PARA COBERTURA.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
300 g de chocolate para fundir (70% de cacao)
50 g de mantequilla
60 g de azúcar granulada o glas
300 ml de nata líquida para montar
Preparación:
Chocolate negro para fundir, 300 g. Se va picando todo el chocolate y se echa en un bol, junto con el azúcar glas, la nata y la mantequilla.
En un cazo grande ú olla se le añade agua para hacer un baño maría, y cuando empiece a hervir y se pone el bol con todos los ingredientes y se va moviendo todo hasta que forme una crema de chocolate. Se conserva en el frigorífico cubierto con film transparente que toque el chocolate si se quiere conservar para otra ocasión, o bien se le añade directamente de cobertura a la tarta que estás elaborando en ese mismo momento.
Otra forma de hacer el ganache más sencilla: Es coger el chocolate y trocearlo y ponerlo en un bol, colocar la nata (misma cantidad de peso que el chocolate) en un cazo y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir la nata,, la apartamos del fuego, la echamos al bol del chocolate y vamos removiendo hasta que se derrita y coja su color característico. Seguidamente, se le puede añadir 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Luego se pueden hacer dos cosas: una, echarle el ganache directamente a la cobertura de la tarta, o bien guardarlo en el frigorífico, tapándolo con film transparente hasta que se vaya a usar, mínimo 4 horas y listo.
CREMA CHANTILLI CON GELATINA DE SABORES DE FRUTA
CREMA CHANTILLI CON GELATINA DE SABORES DE FRUTA
INGREDIENTES:
500 ml. de nata de montar de 35% de grasa
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de gelatina de sabor (Un sobre) ( fresas, limón, frambuesas, arándanos, Según el sabor que vayas a utiliza…etc..etc..)
PREPARACION:
Conveniente que la nata, el bol y las varillas estén muy frías.
Se echa la nata en el bol de la batidora y se empieza a batir hasta que comience a coger textura la nata, ahora se para y seguidamente se echan las 4 cucharadas de azúcar y las 4 cucharadas de gelatina (Un sobre), del sabor de la fruta que vayamos a utilizar y se sigue batiendo hasta que este ya montada la nata. Cogerá el color y sabor de la gelatina de la fruta que hayas añadido a la chantillí.
Ya tenemos un exquisito postre para adornar tartas, helados…etc..etc..
NOTA: Para adornar es adecuado utilizar una manga pastelera, quedara mejor el resultado.
CÓMO HACER CREMA PASTELERA
INGREDIENTES: Seguir la receta por el orden en que pongo los ingredientes.
400 ml de leche entera
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
35 g de maicena
75 g de azúcar granulada
PREPARACIÓN:
En un bol echamos las yemas, el azúcar y la maicena y lo vamos agitando todo hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes y reservamos por un período corto.
Ponemos la leche en un cazo y agregamos la esencia de vainilla y lo vamos mezclando hasta que se disuelva; la llevamos al fuego hasta que empiece a hervir y la quitamos del fuego. Ahora añadimos los ingredientes del bol y los mezclamos en el cazo de la leche y lo volvemos a llevar, ya todo mezclado, al fuego hasta que la crema espese. Cuando haya espesado, retiramos del fuego, pasamos la crema a un bol y la dejamos reposar hasta que se enfríe un poco; la cubrimos con film transparente y la guardamos en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Nota: Si queréis la crema con un tono más amarillo, añadid un poco de colorante alimenticio o tinte en gel, mezcladlo y listo.
CÓMO HACER CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
CÓMO HACER CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: Seguir la receta por el orden en que pongo los ingredientes.
400 ml de leche entera
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
35 g de maicena
75 g de azúcar granulada
100 g de chocolate puro de 70% de pureza.
PREPARACIÓN:
Todo el preparado igual que el anterior. Pero al final, cuando haya espesado y retirado del fuego aún caliente, le echamos el chocolate troceado, el cual por el calor de la crema se irá derritiendo. Vamos moviéndolo todo con ayuda de unas varillas manuales hasta integrar todo el chocolate y listo.
BIZCOCHO GENOVES
BIZCOCHO GENOVES
INGREDIENTES:
1. 6 huevos talla L
2. 180 g de azúcar
3. 180 g de harina de trigo de repostería (especial bizcochos)
Pizca de sal
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170 grados durante unos 20 minutos aproximadamente antes de introducir el molde con la masa del bizcocho.
Ahora en un bol, echamos los 180 g de harina tamizada y le añadimos una pizca de sal y la removemos todo.
En otro bol, le echamos los 6 huevos y los 180 g de azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura del limón, y batimos a velocidad alta con batidora amasadora si se tiene o con batidora de varillas eléctrica hasta que la crema suba bastante de volumen y se puedan hacer letras con ella (cuenta hasta 10 sin que desaparezcan y ya estaría). Se tarda unos 15 minutos batiendo aproximadamente. Ahora echamos en el bol del batido de los huevos y el azúcar la harina, la cual vamos tamizando y poco a poco, con movimientos envolventes, lo vamos incorporando todo hasta que desaparezcan los brumos y así no perdemos el aire que se ha acumulado en el batido, y echamos todo en un molde de 22 a 23 cm. Con papel de hornear en su base y en los costados y con spray antiadherente o untando el molde con mantequilla derretida. Lo metemos en el horno en la última (parrilla) de abajo durante 40 a 45 minutos con calor arriba y abajo sin ventilación a 170 grados, y luego estaría ya hecho cuando al pincharlo con un palito, este salga limpio, y ya estaría listo. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos y ya lo tenemos preparado para rellenos de tartas de todo tipo, o incluso para comérselo tal cual con un vasito de café con leche con chocolate, etc., etc. Rico, rico.
NOTA: Todos los hornos no funcionan igual; suelen variar unos de otros en el calor y tiempo de cocción de los alimentos.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
1. 6 huevos talla L
2. 180 g de azúcar
3. 180 g de harina de trigo de repostería (especial bizcochos)
Pizca de sal
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
3 cucharadas de cacao en polvo
PREPARACIÓN: Horno precalentado a 170 grados durante 20 minutos, o el tiempo que dure la preparación del bizcocho.
El preparado de este bizcocho es idéntico al genovés anterior, excepto que, cuando ya lo tengamos con la masa hecha, le añadimos las 3 cucharadas de chocolate en polvo, lo mezclamos todo muy bien hasta que se integre y coja un color marrón oscuro y listo. Al horno a 170 grados durante unos 40 A 45 minutos o hasta que, al pincharlo, salga el palito limpio.
Este bizcocho vale también para preparar otro tipo de tartas de chocolate.
Receta de JLGB.
PREPARAR RELLENO DE TARTAS DE CHOCOLATE.(Utilizamos el bizcocho genovés de esta misma pagina)
PREPARAR RELLENO DE TARTAS DE CHOCOLATE.(Utilizamos el bizcocho genovés de esta misma pagina)
RELLENO TARTA (CREMA CHOCOLATE)
350 gr. Chocolate negro de 70% de pureza
700 ml. De nata de montar
PREPARACION:
Se pone en un bol el chocolate troceado y en un cazo se pone la nata y se calienta sin que llegue a hervir,
Acto seguido se le echa la nata al chocolate, se deja un minuto y luego se va moviendo todo hasta que el chocolate se derrita en la mezcla, se le pone films transparente y se deja templar y se lleva a la nevera mínimo 8 horas.
Pasado estas 8 horas se bate todo con varillas eléctricas, hasta que espese la nata y ya la tenemos para relleno de tartas.
DECORACION TARTA (Ganache)
80 gr. De chocolate negro de 70% pureza.
40 ml. Nata de montar
20 gr. De mantequilla
Se pone a hervir la nata se aparta y se le hecha el chocolate y se va moviendo hasta que se integre, se le echa la mantequilla y se sigue moviendo todo hasta que este todo integrado.
Acto seguido el contenido se pone en un biberón para luego usarlo encima de la tarta para decorar.
ALMIBAR PARA CUBIERTAS
150 gr. Azúcar
150 ml. De agua
1 cdta. Vainilla
1 cdta. Cacao en polvo
En un cazo ponemos el azúcar y el agua removemos y lo dejamos hasta que hierva, acto seguido le echamos la esencia de vainilla y lo removemos todo, dejamos hervir de 3 a 4 minutos, lo quitamos del fuego y le añadimos el cacao en polvo y lo movemos hasta que se haya integrado por completo el cacao. Se enfría y listo ya lo tenemos preparado para empapar la tarta con ayuda de una brocha de cocina.
HACER CREMA DE QUESO PARA UNTAR EN NACHOS
300 ml. nata de montar
100 gr. queso cheddal rallado
100 gr. queso Mozzarella rallado.
bolsa de Nachos
PREPARACION MUY SENCILLA:
Em una olla o sartén, se pone la nata al fuego y se le añaden los dos tipos de queso y se va moviendo todo junto utilizando una paleta de silicona o de madera hasta que forme una crema, se aparta del fuego y se pone en un bol y listo. Lo tenemos para degustar con los nachos.
NOTA: No hace falta añadirle sal ya que los nachos ya llevan.
HACER GOLOSINAS DE NUBES
HACER GOLOSINAS DE NUBES
INGREDIENTES:
1. 2 sobre de gelatina de frutas (cualquier fruta vale)
2. 500 ml. leche
PREPARACION:
En un molde de cristal o metálico alargado, se le pone papel de hornear y se cubren las paredes y el fondo y se reserva.
Seguidamente, 250 ml. de leche en un cazo a calentar sin que llegue a hervir. Se quita del fuego y se echa el contenido de los 2 sobres de gelatina, se remueve con la leche hasta que se mezcle bien y se diluya toda la gelatina. Ahora se echa a la mezcla anterior otros 250 ml. de leche fría y empezamos con una batidora de varillas a moverlo hasta que espese y quede como una crema (tiempo unos 12 minutos) y enseguida lo echamos al molde que habíamos preparado. Lo metemos en el frigorífico mínimo 4 horas y luego lo sacamos lo desmoldamos y las golosinas de nube las vamos cortando a dados uniformes. Listo ya lo tenemos. Fácil de hacer.
NOTA: Es conveniente mantenerlo siempre en el frigorífico para ir consumiéndolo.
BIZCOCHO DE NARANJA
BIZCOCHO DE NARANJA
INGREDIENTES:
3 huevos talla XL
24 gr. Levadura química (Polvo de hornear)
5 naranjas (Haremos 200 ml. De zumo de naranja) y rayamos una de ellas.
250 gr. De harina de repostería
150 ml. De aceite vegetal (Girasol)
175 gr. De azúcar
PREPARACION:
Utilizamos un molde desmontable de 23 cm. Le ponemos papel de hornear en el fondo y en las paredes utilizando espray desmoldarte o mantequilla para evitar que el bizcocho se pegue. Ahora en un bol grande echamos los huevos, el azúcar, la ralladura de una naranja y empezamos a batir con una varilla de mano. Cuando este todo bien integrado, echamos el zumo de las naranjas, el aceite de girasol y seguimos batiendo todo hasta que se integre.
Ahora cogemos la harina y en colador junto con la levadura química, la vamos tapizando e incorporándola a los otros ingredientes poco a poco y moviéndola para que se vaya integrando todo muy bien.
Acto seguido, una vez ya todo incorporado echamos la masa en el molde y lo llevamos al horno una vez precalentado a una temperatura de 180 grados durante unos 35 o 40 minutos o cuando al sacarlo lo pinchemos con un palo y este salga limpio, cuando se enfrié se desmolda y listo.
Ya tenemos hecho este exquisito bizcocho de naranja. Toca disfrutarlo en desayuno o merienda.
CREMA DE GALLETAS LOTUS (SENCILLA)
CREMA DE GALLETAS LOTUS (SENCILLA)
CREMA LOTUS
Ingredientes:
200 gr. Galletas lotus
150 gr. Leche condensada
50 gr. Aceite de coco
50 ml. Leche.
PREPARACION:
Con una batidora eléctrica de brazo y un recipiente triturador, trituramos las galletas hasta que queden bien molidas. Acto seguido en el mismo recipiente de la batidora echamos la leche condensada y seguimos batiendo hasta que se integre por completo con las galletas, ahora echamos el aceite de coco y la leche y lo volvemos a batir hasta que este todo integrado y listo, ya la tendríamos nuestra crema de galletas lotus. Ideal para mezclar con queso crema en la elaboración de tartas, para comérsela tal cual.
ALMIBAR PARA TARTAS (PARA EMPAPAR (EMBORRACHAR) LOS BIZCOCHOS)
ALMIBAR PARA TARTAS (PARA EMPAPAR (EMBORRACHAR) LOS BIZCOCHOS)
INGREDIENTES:
300 GR. AZúCAR GRANULADA
300 ML. AGUA
1 CUCHARADA SOPERA DE ESENCIA DE VAINILLA
PREPARACION: En un cazo ponemos el azúcar y el agua y lo llevamos al fuego hasta que empiece a hervir, seguidamente le bajamos el fuego y lo ponemos al minimo durante 4 minutos, una vez pasado este tiempo le echamos la cucharada de esencia de vainilla y lo dejamos hervir durante un minuto más, lo dejamos enfriar, lo metemos en un envase de cristal y lo guardamos en el frigorifico todo el tiempo que desees hasta que lo vayas a usar y listo.
MERENGUE ITALIANO
MERENGUE ITALIANO
NGREDIENTES:
400 gr. de azúcar (300 gr. utilizarlos para el almíbar) y los otros 100 gr. para echárselos a las claras para que monten.
4 claras de huevo preferibles de huevos talla L ú XL
90 ml. De agua para hacer el almíbar.
un chorrito corto de limón ( 4 a 5 gotas)
PREPARACION:
En un cazo ponemos los 300 gr. de azúcar junto con los 90 ml. De agua y los ponemos en el fuego a medio. Tiene que llegar hacer burbujas y alcanzar una temperatura de 118 a 120 grados (punto de hebra). El punto de hebra es cuando coges un poquito del almíbar y lo vas cogiendo con las yemas de los dedos y hace como un hilo que no se rompe, eso sería el punto de hebra.
En un bol metálico ponemos las claras y las vamos batiendo con varillas eléctricas hasta que espumen y enseguida echamos las gotas de limón y seguimos batiendo y vamos echando en forma de lluvia los 100 gr. del azúcar que habíamos reservado.
Las montamos bien las claras y ahora apartamos del fuego el almíbar y se lo vamos echando a las claras en forma de hilo continuo hasta terminarlo. Seguimos batiendo a velocidad máxima y dejaremos de hacerlo cuando el recipiente donde tenemos nuestro merengue se enfrié un poco, tienes que volcar el recipiente y no se tiene que caer el merengue que has hecho. Ya estaría completamente hecho. Ideal para relleno de tartas, adornar tartas, hacer nuestra tarta Lemon-Pie… Es un merengue muy consistente y a juicio de muchos es el mejor en la repostería, algo más complejo pero el mejor.
NOTA: El azúcar siempre debe de ser el doble del peso de las claras. Ejemplo: 4 claras serian 200 gramos aproximadamente de huevos talla XL 50 gr. X 4 claras = 200 gr. el azúcar seria 400 gr.
BASE DE BIZCOCHO PARA TARTAS EN MICROONDAS
BASE DE BIZCOCHO PARA TARTAS EN MICROONDAS
INGREDIENTES:
2 huevos talla L o XL
50 gr. azúcar
50 gr. harina de trigo
Una pizca de sal
Una cucharadita de esencia vainilla
Un poco de mantequilla para derretir y con una brocha de cocina ir restregándola en el interior del moldo cubriéndolo todo.
Molde de silicona acto para microondas de 20 cm. (engrasado con mantequilla)
PREPARACION: En un bol mediano echamos los huevos y el azúcar y batimos con batidora eléctrica de varillas, cuando vayan subiendo su volumen y se vaya convirtiendo en una mezcla blanquecina echamos la cucharadita de esencia de vainilla y lo seguimos batiendo un poco más. Ahora cogemos la harina y con una pizca de sal se la añadimos tapizada a la mezcla anterior y con movimientos envolventes lo vamos añadiendo hasta que no queden brumos y quede todo integrado.
Una vez ya toda la masa echa, se la vamos echando al molde y luego lo metemos en el microondas durante unos 2 a 3 minutos a máxima potencia y listo ya estaría hecho. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Especial para bases de tartas.
NOTA: Si quieres hacer la base de la imagen de chocolate, solo añadirle a la harina una cucharada de cacao en polvo de 70% lo mezcla bien y listo. (Se tapiza todo junto)
CEBOLLA CARAMELIZADA A LO PEDRO XIMENEZ
CEBOLLA CARAMELIZADA A LO PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:
2 cebollas medianas
Medio vasito de vino Pedro Ximénez. (Vinagre de vino Blanco)
Medio vaso de azúcar granulada.
Aceite de oliva para freír.
PREPARACIÓN:
Se pelan las cebollas, se cortan por la mitad a lo largo y se van cortando luego en laminadas. Se ponen en una sartén con aceite y se van friendo con cuidado de que no se quemen. Ahora, cuando veamos que van cogiendo el color a caramelizadas y ya han perdido toda su agua, se les añade el vino o vinagre y se van moviendo hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente, echamos el azúcar y seguimos moviéndolas hasta que se oscurezcan un poco y coja una textura parecida al cabello de angel y listo, ya las podemos retirar del fuego esperar que se enfrie y ponerlas en un bol para su posterior uso.
NOTA: Si no quieres o no tienes vino Pedro Ximenez, puede sustituirlo por media cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
CREMA DE LIMON PARA TARTAS.
CREMA DE LIMON PARA TARTAS.
INGREDIENTES POR ESTE ORDEN:
2 huevos
120 gr. azúcar
40 gr. maicena
350 ml. leche entera
150 ml. de zumo de limón
Cascara de limón.
PREPARACION:
Siguiendo el orden, en un cazo u olla pequeña, se van añadiendo todos los ingredientes y al mismo tiempo lo vamos batiendo todos juntos con un utensilio de globo (batidor) y cuando este todo ya integrado lo ponemos al fuego sin parar de mover hasta que la crema espese por completo. Ahora le quitamos las cascaras de limón, la ponemos en un bol y dejamos enfriar un poco, seguidamente la cubrimos con papel film trasparente y al frigorífico si no se va a usar de inmediato. Ideal para relleno de tartas, coberturas y adornar tartas con manga pastelera.
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